焙煎

土曜日の営業日のために焙煎します。
　
今週の日替わり限定豆は・・・
「メキシコ　超完熟　プルマイダルゴ　SHG　ティピカ」です。
　
写真は、その豆の精製風景＝水洗工程（ウォッシュト）です。
豆は甘みを最大限引き出すべく、通常摘み採る赤い実より、少しワイン色になった超完熟の実を摘み採ったもの。
一度は飲んでみたい一品です。